地？ 1 中国精品咖啡的代表品牌 精品咖啡爱好者们对于Seesaw这个品牌应该都不陌生。 2012年，Seesaw在上海成立，首店落地上海愚园路433号静安设计中心。当时，星巴克算是仅存的高端咖啡象征，本土连锁精品咖啡的发展，几乎处于空白的状态。是Seesaw将“精品咖啡豆”“手冲咖啡单品”等概念展现给了国内消费者，弥补了国内咖啡市场的空缺。 而且，由于Seesaw有完善的咖啡培训体系，一度吸引了非常多的咖啡从业者加入，也为行业培养了大批人才，因此，其也有着咖啡界的黄埔军校之称，进而奠定了它的行业地位。 这也吸引了资本的关注。2017年6月，Seesaw完成4500万元A轮融资，投资方为百福控股；在2021年7月，Seesaw完成A+轮过亿元
融资，喜茶入股，老股东弘毅百
福跟投；2022年2月，Seesaw再 挪威电话号码库 获A++轮数亿元融资，黑蚁资本领投，基石资本跟投。在完成三轮融资后，Seesaw的品牌估值达到10亿。 资本入局后，Seesaw也加快了扩张步伐。食品内参报道，2017—2021年间，品牌的门店总数从7家增至30余家，极海数据显示，到了2022年底，Seesaw的门店总数就超过了160家，一年时间新开超百家门店。 而后，Seesaw的门店增长就开始陷入停滞，始终未能破200家店，到了2023下半年，Seesaw开始关店调整，闭店近三分之一，现在仅剩70余家门店，门店数量几乎腰斩。 Seesaw的发展，更像是精品咖啡这个品类的缩影。 2 精品咖啡退潮 不只是Seesaw，还有不少精品咖啡品牌也面临着闭店困扰。今年8月，开业刚满半年的%Arabica上海丰盛里店关闭，皮爷咖啡绍兴银泰店关闭；10月，%Arabica布达拉宫店关闭；Lavazza拉瓦萨咖啡的门店数量由年
初的125家下降至9月的
108家…… 除此以外，独立门店也在不断 Kaizen Skincare Shop 的紧肤精华 减少。2024年，象征“精品”的独立社区咖啡店首次在上海出现下降，在总店铺数量中的占比，由2023年的60.1%，下滑到了55%。 门店变化是了解一个餐饮品牌的重要指标，门店数量下滑能够在一定程度上反映品牌策略的变化，并体现经营状况的改变。那么，为何这么多精品咖啡品牌开始闭店了？ 首先，精品咖啡的变化与整个咖啡市场环境息息相关。近年来，中国的咖啡市场呈现出蓬勃发展的态势，竞争愈发白热化。 “老大哥”星巴克不断下沉，最新财报显示新进入78个县级市场，门店数量突破8000家；瑞幸开出了20000家门店，在海外也开始扩张步伐；“搅局”的库迪也有超7000家店，还准备再开4万家店；打组合拳的Tims天好咖啡门店数量也已突破1000家…… 越来越多的咖啡品牌涌入，疯狂攻城略地。这些品牌从一线城市往外延伸，或者抓住下沉市场，或者进攻医院、学校、高速这类特殊点位，打造出紧密的门店网络。的“祛魅”现象日益明显，稀缺性
不复存在，价格底线被不
断打破，消费者的心理价位也随之重塑。 但是，精品咖 cz 领先 啡卖的不只是一杯饮品，还是咖啡背后所代表的价值与文化，对消费者的品鉴能力提出了一定的要求。他们的目标客户喝咖啡不只是为了提神，还追求不同咖啡豆带来的不同风味，对于咖啡的产地和历史有着浓厚的兴趣，愿意为这种体验和认同感而支付更高的价格。 这也就限制了精品咖啡的扩张步伐与选址点位。但一些精品咖啡品牌在前期的扩张过程中，可能过于乐观地估计了市场需求，因此，当面临高昂的运维成本和激烈的市场竞争时，不得不关闭部分门店。而且，随着瑞幸、库迪进军全国各个城市，普通消费者简单地将咖啡与9.9元画上等号，这就导致精品咖啡的生存空间越来越小。 其次，不少精品咖啡品牌面临巨大的成本压力。它们的门店多位于一线商场或热门商圈，房租高昂；同时，装修风格独特，装修成本也不菲。这些前期的高成本增加了运营的难度。 再者，高品质的咖啡依赖于咖啡师，而优秀的咖啡师数量少且难以复制，还有不少咖啡师有着“自己开店”的梦想，后期运营和管理的难度也在不断上升，随着连锁精品咖啡不断铺开，这一成本也会不断提高。 最后，精品咖啡强调风味，对比普通的咖啡品牌，精品咖啡在咖啡豆层面有着更高的要求。但无论是国际市场还是中国市场，优秀咖啡豆的获取都面临着挑战。 在国际市场上，优秀咖啡豆的产地往往被巨头批发商掌控，随着咖啡市场的火热，价格上涨难以避免。而且，“黑天鹅”事件也会影响到国际货源，如2021年巴西咖啡产区遇到百年一遇干旱，紧接其后的又是霜冻，这导致咖啡豆减产明显，价格一路飙升。而这种价格波动，很可能会让一些初创公司面临灭顶之灾。 在中国市场上，优秀咖啡豆基本产于云南。相比于巴西和非洲等产区，云南咖啡豆没有关税和海运影响，这意味着更低的成
