行业趋势| 作者：Ashleigh Sorensen | 2016 年 11 月 1 日 | 阅读时间：3分钟
每天，全球有数百万食品被安全地生产、分销和供应，从未发生过重大食品安全事故。国家标准和卫生指南不断发展，以保证食品的良好质量。然而，食源性疾病至今仍很普遍。幸运的是，食品工程师正在试验新技术。以帮助消除这些威胁，让我们保持安全和健康。
1. 辐照农产品
德克萨斯农工大学的食品工程研究人员正在研究一种确保新鲜农产品安全的方法。通过一种称为辐射的过程，电子束可以杀死致病生物。辐射蔬菜可以到达蔬菜内部的细菌，而不仅仅是表面的细菌。它不会影响农产品，也不会使其不安全食用。疾病预防控制中心对这种方法的评价相当高。甚至可以说，它在预防许多食源性疾病方面具有巨大潜力。不会损害营养价值或使其不安全食用。
电子枪产生的高能电子束。这项技术实际上已有 100 年历史。目前有 50 个国家的食品加工商 按行业划分的特定数据库 这种方法来提高食品安全。然而，由于缺乏对辐射的教育和消费者的恐惧。这种方法在美国并不常用。
电子束比化学品更安全
我们有时会忘记，美国市场上出售的几乎所有新鲜水果和蔬菜都喷洒了化学物质。其中一些对人体非常有害。当蔬菜在高温下烹饪时，化学物质就会出现。化学物质只处理产品的表面，而电子束则彻底消灭细菌。德克萨斯农工大学的研究人员甚至在探索辐照如何提高营养价值，特别是富含抗氧化剂的水果，如蓝莓。此外，这种方法可以减缓成熟和腐烂，延长保质期。
2. 活性保鲜膜
包裹新鲜农产品的塑料也可能产生有害影响。你可能认为它为食物和污染物之间提供了基本的屏障，但它并不总是很有效。研究人员正在研究和改进包裹食物的塑料片。德克萨斯农工大学的研究人员正在研究在保鲜膜中加入天然酶和百里香、迷迭香、肉桂和大蒜等提取物。以及在农产品袋内结合气体或低剂量的辐射。这一过程将通过保持菠菜的质量和安全性使保鲜膜“活跃”。
3. 低温冷冻
冷冻食品是食品行业最大的行业之一。随着我们的生活越来越忙碌，我们无法经常去商店购物，冷冻食品是一种方便健康的新鲜农产品替代品。低温冷冻将液氮和二氧化碳直接应用于食品。与其他冷冻系统相比，此过程速度快、占地面积小且成本低。
4.高压处理
高压处理发生在产品已经密封在最终包装中时。然后，它们在水中受到高水平的等静压。这是一种特别有用的方法，因为它是非热的。因此它不会破坏食物的维生素或风味。此外，它保持了农产品的质量，但会破坏李斯特菌或沙门氏菌等有害细菌。在 Chipotle 出现食品安全问题后，他们已采取重大措施消除食品安全隐患。通过实施高压处理，他们可以通过冷藏使有害细菌失活。
5. 真空低温烹调
这一过程涉及将食物放入真空密封包装中，并在低温下加热。这是厨师 bz 列表 采用的一种烹饪方法，可以使食材更嫩。此外，这也是控制有害细菌的好方法。这种方法非常适合肉类和家禽产品。Chipotle 在牛排上采用这种方法。
6. 干燥食物
水果和蔬菜是重要的营养来源，保持新鲜是维持其营养价值的最佳方式。然而，在整个分销链中，这可能很难做到。干燥是延长保质期和促进食品安全的合适替代方法。在印度等缺乏安全处理设施的国家，干燥食品是 此列表包括主机安全功能 必不可少的。有多种方法可以干燥水果和蔬菜，同时保持其质量。大型连锁餐厅仍在试验渗透脱水（部分脱水）、真空法（可降低压力）、热泵干燥等工艺。
科技意味着更安全的食品
技术与更好的食品安全方法密不可分。《食品安全现代化法案》（FSMA）旨在预防食源性疾病，但食品安全的成功需要的不仅仅是监管。在政策制定者和研究人员的共同努力下，该行业可以教育当今的人口如何使食品更安全。全球人口已达 70 亿且还在不断增长，该行业有义务继续投资于食品安全研究，确保消费者可以安全地饮食和购物。
