跟踪库存是经营餐厅的重要组成部分。
如果没有它，维持平稳的服务可能会很复杂，更不用说经济影响了。
据FoodPrint报道，餐厅采购的食品库存高达 10% 被损失，这意味着收入的巨大损失，而原材料成本的上涨仍在继续。
对于餐厅来说，严格控制食品库存有助于最大化其采购的食材和产品的投资回报。在一个成本高、利润率低的行业，每一欧元都很重要。
本文向您介绍管理餐厅食品库存的基础知识：管理本身、常用术语、跟踪库存的一些技巧以及执行此操作的正确工具。
什么是食品库存管理？
库存管理中需要了解的术语
像专业人士一样管理库存的 7 个最佳实践
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什么是食品库存管理？
食品库存管理涉及随时跟踪餐厅中存储的库存的性质和数量。这些信息使餐厅能 手机数据 够简化其库存采购（即不要购买太多或太少），最大限度地减少由于盗窃、浪费或浪费而造成的库存损失，并最大限度地提高盈利能力。
正确控制库存管理的餐馆老板始终掌握以下信息：
购买股票的性质和数量
每天使用的库存数量
每天结束时未使用的库存数量
预防损失的食品库存
对于餐厅来说，跟踪使用情况、财务价值和总体库存水平至关重要，以便了解其食品库存投资的准确使用情况。有了这些数据，餐厅就可以 提高其销售成本，并 最大限度地提高每次销售的利润。
这还不是全部：了解您购买的库存与销售之间的关系可以帮助您识别由于以下一个或多个原因而损失的库存：
产品溢出或丢失
员工失误
员工餐
航班
为不满意的顾客提供免费餐食
与餐饮库存相关的 常用术语
对于初学者或经验丰富的餐馆老板来说，必须了解与食品库存管理相关的几个术语。这是一个非详尽的列表：
有库存
库存流量
库存利用率
库存缺口
有库存
现有库存是指餐厅在现场保留的库存量（或其财务价值）。要监控可用库存，请务必选择单一计量单位（财务价值或实物数量）并且不要偏离它。
库存流量
库存流量是指在特定时期内使用的库存数量（以财务价值 充分利用装修预算 密西沙加高层公寓的可持续厨房小贴士 或实物数量表示）。您可以使用POS 系统中每日、每周或每月的销售报告数据来计算库存流量。
库存利用率
库存利用率相当于现有库存数量（以财务价值表示）除以给定期间的平均流量。
例如，如果您有 70 公斤碎牛肉并计划每天使用 10 公斤，则您有 7 天的库存使用量。
库存缺口
库存差异是产品成本与使用数量成本之间的差额。
假设您在一周内购买了价值 500 欧元的啤酒，但 POS 系统的报告显 ca 细胞数 示您只售出了价值 450 欧元的啤酒。您的库存差异为 -50 欧元，这意味着啤酒的库存差异为 50 欧元。现在您已经了解了一些基本的餐厅库存管理术语和概念，这里有一些关于准确、一致地盘点餐厅食品的提示。
了解更多— 减少餐厅库存缺口的 6 个技巧？
像专业人士一样管理库存的 7 个最佳实践
1. 整理你的食物库存
如果您的库存没有妥善组织，库存将很难完成。与储备充足的情况相比，重复计算错误的风险更大，因此订单过多或不足。
以下是全年整理和清晰组织储藏室、食品储藏室和冷藏室的一些技巧：
按食物类别对商品进行分组
给你的货架贴上标签
2.指定一个小组负责库存
当谈到库存时，一致性是一个重要的品质。从您的团队中指定一些人来负责库存。这些员工还将负责接收订单和更新库存记录。
组建团队后，您必须定义库存计划。确保团队在同一天同一时间进行库存盘点。我们建议在每天开始和结束时盘点库存。
